豆腐机械开创豆腐新工艺，豆腐传人拓展商业大生意！
点击次数： 更新时间：2017-10-25 8:47:24
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孝义远近闻名的“豆腐村”梧桐镇南曹村，有着传统的豆腐制作工艺。
远在村口，就可以闻到一股浓浓的大豆香味扑鼻而来，惹人垂涎欲滴。“先选豆、清洗，再粉碎豆子、去皮，再把去皮后的碎豆子放到水中浸泡十几个小时；上磨磨浆至细腻如乳，再用箩过滤；上火熬制到100 后再降温至70 ，揭皮；再用特制的卤水点；40分钟后放到匣子里，用石头压1小时；再后切块、冷却、入库。”
武元信是南曹村“豆腐世家”第六代继承人，从12岁起就随父亲武春茂制作豆腐，很快掌握了家传的豆腐制作技艺。三十多年来，他每天都这样重复着同样的工序。与父辈们相比，武元信的作坊早已“鸟枪换炮”，每天豆腐的产量在150公斤以上，再加上豆腐干、豆腐皮等其他豆制产品，每天能卖三四百元。
现在不需要走街串巷叫卖了，产供销已是一条龙了。随着科技的发展，传统的豆腐制作逐渐被豆腐机械流水线所取代，手工制作豆腐工艺越来越少。
“南曹村豆腐好吃，但受限于传统小作坊制作方式。”南曹村豆腐传统手工制作技艺的代表性传承人认为，为弘扬这个传统产品的知名度，使其走出孝义，走出山西，真正成为孝义美食的一张名片，通过四处考察，投资600余万元引进了一体化流水线豆腐设备和新技术，反复改进，将传统制作工艺合理地融合到自动化流水线生产工艺中，生产出了保存原有风味的南曹村豆腐，建起了自己的豆腐企业，使得豆腐产业越做越大。